本当に美味しいチャーハンの秘訣は、くっつかなくなった古くなったご飯です。大きなバッチを作り、それを冷蔵庫で一晩開いておくと、最良の結果が得られます。

レベル：中級

準備時間：10分

調理時間：20分

サーブ：6-8

一緒に調理する：鋳鉄鍋

材料

大きな卵3個

小さじ1/4コーンスターチ

¼カップ（プラス大さじ4）植物油

厚切りベーコン4枚、1/4インチにカット

青玉ねぎ10個、白と緑の部分を分けて

にんにく大さじ2、細かく刻んだ

生姜大さじ2、細かく刻んだ

4つの大きなニンジン、¼インチの立方体にカット

古米8カップ

醤油¼カップ

白胡椒小さじ1/2

冷凍エンドウ豆½カップ（オプション）

シラチャ（サービング用）

方向

1.コーンスターチを入れた小さなボウルに小さじ1杯の植物油を注ぎます。卵を加えて泡だて器で混ぜます。

2.鋳鉄鍋を中火に5分間徐々に予熱します。

3.残りの3杯の油を鍋に加え、卵をやさしく柔らかくします。鍋から卵を取り出し、残りの部分を洗い流します。

4.ベーコンを1/4インチに切り、カリカリになるまで炒める。スロットスプーンで鍋から取り出します。

5.火を強めにします。ベーコングリースが吸っているときは、にんじんを加えます。2分間炒め、玉ねぎの白身を加えます。

6.¼カップの植物油を中華鍋に注ぎます。にんにくと生姜を加えます。30秒炒め、ご飯を加えます。

7.火を弱火にして、ご飯が均一に油で覆われるまで絶えず混ぜます。醤油、白胡椒、玉ねぎのグリーンを加えます。ベーコンと卵をご飯に戻し、必要に応じてシラチャと追加の醤油を添えます。