「ダッチオーブンと鋳鉄の違いは何ですか？」あなたはおそらく本当に意味します：「鋳鉄とエナメル鋳鉄の違いは何ですか？」そして、それは良い質問です！すべてを分解しましょう。

ダッチオーブンとは何ですか？

ダッチオーブンは基本的に大きな鍋またはやかんで、通常は鋳鉄でできており、蒸気が逃げないようにしっかりと蓋が付いています。ダッチオーブンは、蒸し煮や煮込みなどの湿った調理方法に使用されます（ただし、蓋を外すと、揚げたり、パンを焼いたりするのにも最適です）。伝統的に、あなたはこれらの1つであなたの煮込み牛肉、唐辛子、スープ、そしてシチューを作ります。この調理器具と調理法は、1700年代にペンシルベニアダッチから来ました。

裸の鋳鉄ダッチオーブンはキャンプファイヤーを呼び起こします。常にではありませんが、これらのより素朴な外観の鍋には、足と保釈型のハンドルが付いていることがよくあります。しかし、最近のダッチオーブンとよく考えられるのは、ハンドル付きの大きくて平底の鋳鉄製鍋で、すべてが覆われています。明るく光沢のあるエナメル。

ただし、エナメルウェアに入る前に、その明るい外殻の下によくあるものを見てみましょう。

鋳鉄とは何ですか？

鋳鉄には、レギュラーとエナメルの2種類があります。通常の鋳鉄は紀元前5世紀にまでさかのぼり、熱を効率的に吸収、伝導、保持します。鋳鉄は他の調理器具よりも加熱に時間がかかると言う人もいますが、それは長時間熱くなります。そのため、ファヒータは鋳鉄フライパンで提供されることがよくあります。

したがって、ダッチオーブンは常にしっかりと蓋が付いた大きな鍋ですが、「鋳鉄」自体はほぼ材料であり、他の多くの形、最も一般的には前述のフライパンをとることができます。

鋳鉄には調味料が必要です。これにより、自然な焦げ付き防止仕上げが可能になり、食品の風味に反応したり吸収したりしない表面が作成されます。季節のない鋳鉄製の鍋を持っていると、トマト、レモンジュース、酢などの酸性食品に反応して、金属の味と変色を生み出します。これは私たちが目指しているヘビーメタルではありません。そして、おそらく、トマトソースを鋳鉄製の鍋で何時間も煮たり煮込んだりするべきではありません。

「適切に味付けされた鋳鉄は、元の焦げ付き防止鍋です」多くのベテランシェフと初心者は同様に、それが焼け焦げと黒ずみに最適なタイプの調理器具であることに同意します。

グリルやブロイラーの下に置くのに最適な鍋です。肉を焦がしてから覆い、オーブンに入れて中身を調理することができます。味付けをするために、ペーパータオルまたは柔らかい布で拭き、必要に応じてナイロンパッドでそっとこすります。石鹸は使用しないでください。普通の鋳鉄製のダッチオーブンをお持ちの場合は、フライパンと同じように手入れしてください。

エナメル鋳鉄とは何ですか？

エナメル製品は、鮮やかな色の磁器エナメルの薄層でコーティングされた鋳鉄または鋼の調理器具のいずれかです。エナメル鋳鉄は優れた熱伝導体です。エナメル鋼はそうではありません。どちらの種類のエナメル製品も、掃除がかなり簡単で、酸性成分と相互作用しませんが、極端な熱によって表面にひびが入る可能性があります。つまり、通常の調理条件下では、エナメル鋳鉄はコンロからオーブンに簡単に移動します。傷を付けないように、エナメル製品を使用したプラスチック製または木製の器具のみを使用する必要があります（クリーンアップ時に過酷なスクラバーは使用しないでください）。食器洗い乾燥機で洗えますが、手洗いして寿命を延ばすのが一番です。